sábado, 12 de enero de 2013

Empanada Galega

Se conocen las empanadas en Galícia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración. La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el Siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.

Ingredientes:

Para el relleno:


  • 3 cebollas medianas o 2 cebollas grandes.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 tomate.
  • 1 pizca de pimentón dulce.
  • 1 lata de atún.
  • Ajo y perejil al gusto.
  • 1 pizca de sal y pimienta blanca.
Para la masa:

  • 500 gr de harina de trigo.
  • 200 ml de agua tíbia.
  • 12 cucharadas soperas de aceite.
  • 25 gr de levadura fresca (levadura de parís).
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de sal.
Elaboración:

Para el relleno:

  1. Pica la cebolla y el pimiento rojo y reógalos en abundante aceite a fuego lento.
  2. Reserva el tomate.
  3. A media cocción de la cebolla y el pimiento añadir el tomate, añade la sal y la pimienta y dejar cocer hasta que todo esté pochado.
  4. añadir la cucharadita de pimentón dulce para que coja color y dejar enfríar.
Para la masa:

  1. Desmenuzamos la levadura fresca en el agua tíbia y la disolvemos.
  2. Ponemos la harina en un bol y hacemos un hoyo en medio.
  3. Vertemos todos los ingredientes junto con la levadura y mezclamos con los dedos.
  4. Terminamos de amasar sobre una superficie lisa hasta que se despegue de las manos.
  5. Formamos una bola, la ponemos en un bol, la tapamos y la dejamos fermentar durante 1 hora.
Montaje de la empanada.

  1. Dividimos la masa en dos y reservamos una mitad para hacer la tapa de la empanada.
  2. Sobre una superfície enharinada extendemos la masa con un rodillo, le podemos dar forma cuadrada o redonda, la masa debe quedar con 1 mm de grosor.
  3. Ponemos papel de horno en la bandeja del horno y añadimos encima la masa.
  4. Mezclamos el atún con el sofrito ya frío y escurrido, pero que vaya algo aceitoso y esparcimos por encima de la masa.
  5. Estiramos con un el rodillo la parte de masa que sirve para la tapa, cubrimos con ella la base y sobramos el sobrante.
  6. Apretamos los bordes, la decoramos con las tiras sobrantes y la trenzamos fuerte con los dedos.
  7. Con un tenedor, pinchamos simétricamente la masa por varios sitios para que no se hinche al cocer.
  8. Batimos un huevo y la pintamos.
  9. La dejamos cocer en el horno previamente precalentado, a fuego fuerte (200 - 220ºC) a media altura hasta que quede dorada, más o menos unos 30 - 45 minutos.

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