viernes, 25 de noviembre de 2011

Manjar blanco

El manjar blanco fue un plato de gran popularidad durante toda la Edad Media y el Renacimiento. Es una receta que, parece ser, tiene su origen en los monasterios cercanos a Reus y con anterioridad al siglo X, aunque los franceses también reclaman su autoría y lo sitúan en Languedoc, por sus ingredientes principales de claro origen musulmán parece más lógico su origen español debido a la influencia árabe.

Al principio se trataba de una crema espesa compuesta básicamente de gallina, arroz, almendras y azúcar. Es en los siglos XVI y XVII cuando este plato goza de más fama como comida de corte, en una época en la que predominaba una mezcla de lo dulce y lo salado. El manjar blanco es una elaboración que ha ido evolucionando a lo largo de la historia hasta convertirse en un delicioso postre como el manjar blanc catalán o el blonc-monger francés, de ahí la variedad de recetas sobre el mismo plato que podemos encontrar en los distintos recetarios.


Ingredientes



  • 1 gallina desplumada en seco y bien lavada.
  • 227gr de harina de arroz.
  • media libra de agua de rosas.
  • 8 libras de leche de cabra, si no tienes leche de cabra puedes usar 3 libras de leche de almendras.
  • 226 gr de azúcar o miel.


Elaboración



  1. Poner la gallina a hervir en una olla (preferiblemente de barro).
  2. Cuando la gallina esté bien cocida, tomar las pechugas y deshilacharlas como si fuera azafrán.
  3. Rociar las pechugas de la gallina con agua de rosas y verterlo todo en la olla y mezclar con un cucharón de madera, deshaciendo la carne.
  4. Coger la mitad de la leche y verterla en la olla.
  5. Echar poco a poco la harina dentro de la olla, mezclando bien para que no se pegue.
  6. Echar los 226 gr de azúcar y dejar hervir sin parar de remover.
  7. Cuando la mezcla tome una consistencia como de queso asado, verter un poco de agua de rosas, y dejar sudar la mezcla fuera del fuego.
  8. Servir el manjar con un poco de azúcar por encima.

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